Un giornalista della stampa americana, ospite del meraviglioso hotel de charme Cappuccini Resort (Cologne – Brescia), ha definito questa proposta dello
chef PierCarlo Zanotti una genialata.
Non sarà un termine tecnico ma racchiude efficacemente un mondo, ed io che l’ho assaggiata confermo pienamente il neologismo!
Si tratta del cremoso di patate con sarde del lago d’Iseo essiccate e uova di trota iseana.
Un connubio delicato ma incisivo, che stupisce sia per l’equilibrio dei sapori (la morbidezza quasi insipida delle patate si esalta con la sapidità del pesce) sia per il contrasto di consistenze in cui la crema abbraccia la compattezza della sarda.
Certo, perché non vanno consumate separatamente, ma immerse nel composto con l’apposita pinzetta.
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Fotografia a cura di Micol Uberti
